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Civet de kangourou au vin de Bourgueil :

A ) Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de sauté de kangourou,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 oignon,
1 gousse d'ail écrasée,
1 carotte,
1 branche de cèleri,
125 g de champignons émincés,
1/4 l de Bourgueil rouge,
1 verre de bouillon,
2 cuil à soupe de farine,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier,
sel fin, gros sel, poivre.

B ) Préparation :

Préparation : 45 minutes - Cuisson : 1 heure.

La veille :
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte, éplucher et dégermer l'ail, émincer la branche de céleri.
Mettre les morceaux de sauté de kangourou dans un saladier, saler, poivrer, mélanger
Ajouter les légumes émincés, le thym et le laurier, mouiller avec le vin et mettre à mariner une nuit au frais.

Le lendemain :
Egoutter la viande en récupérant la marinade.
Mettre à chauffer l'huile dans la cocotte et y faire colorer le kangourou.
Ajouter les légumes égoutés et cuire 3 min en remuant.
Ajouter la farine et le concentré de tomate, mélanger, mouiller avec la marinade et le verre de bouillon.
Assaisonner de deux pincées de gros sel et d'une pincée de poivre;
Porter à ébullition en remuant de temps en temps puis fermer le couvercle et cuire 45 min dés que la soupape se met à "chuchoter".
Faire sauter les champignons à la poêle dans une noix de beurre;
Au terme de la cuisson de la viande la débarrasser dans un saladier et filtrer la sauce au dessus.
Ajouter les champignons.

Servir avec des purées de légumes (carotte, céleri, brocoli, marrons, pomme de terre) ou avec des pâtes fraîches. Un Bourgueil rouge pour accompagner ce plat.

Bon appétit !.

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